Pikkelöity – perusteet, reseptit ja säilöntä käytännössä
Pikkelöity on ikivanha säilöntätekniikka, joka on edelleen modernin keittiön kulmakivi. Kun puhutaan pikkelöidystä ruoasta, tarkoitetaan usein vihannesten, hedelmien tai mausteiden säilyttämistä hapokkaassa liemessä, suolaliuoksessa tai etikkaliemessä niin, että maut kehittyvät ja ruokaa voidaan nauttia pitkänkin…